mercredi 7 novembre 2007

Erable

J'ai la chance d'être approvisionné en recettes utilisant du sirop d'érable, grâce à la gentillesse d'une jeune femme qui m' a abonné à la Newsletter. Je l'en remercie.
Il y avait aussi une recette d'apéro sans alcool, mais j'ai pensé que vous ne seriez pas intéressé.

Cocktail avec alcool

- 3 cl vodka
- 2 cl sirop d’érable
- 1 trait sirop de pêche
- 2 traits de curaçao bleu
- 2 cl eau-de-vie de poire Williams

Choisir un verre résistant à la chaleur.
Verser la vodka, le sirop d'érable, le sirop de pêche et le curaçao bleu dans le verre.Flamber à l'eau de vie de poire.

Entrée :

Pétoncles grillés à la crème de cresson

Portions : 4 Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min

- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de cari moulu
- 1 ½ c. à café de graines de coriandre moulu
- 125 ml de bouillon de poulet, dégraissé
- 125 ml crème 35%
- 1 c. à café de farine tout usage
- 1 c. à café de beurre
- sel et poivre, au goût
- 4 bouquets de cresson
- 1 c. à soupe de sucre d’érable pur granulé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 24 pétoncles
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 oignons émincés
- Cresson

Dans un bol, mélanger le cumin, le cari, les graines de coriandre, le sucre d’érable, l’huile d’olive, l’oignon et les pétoncles. Laisser mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les oignons et le cresson. Mouiller avec le bouillon de poulet et la crème, laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux et lier avec un mélange de farine et de beurre. Assaisonner. Au robot culinaire, réduire en purée et remettre dans la casserole : Réserver.
Préchauffer le four à 200° C. Égoutter les pétoncles et les déposer sur une grille chaude. Cuire au four 3 à 5 minutes, selon la grosseur, en les retournant à mi-cuisson.
Napper les assiettes de crème de cresson, garnir de pétoncles, décorer de cresson

NB : si on veut, on peut mettre plus de pétoncles!

4 commentaires:

maffart a dit…

cette recette ne vaut que si l'on a des pétoncles de la rade de Brest...pas celles "cryogénisées" des supermarchés.

François a dit…

Bien sûr!
mais si j'ai toute la famille Turenge sur le dos, je téléphone à Ségo...

rainbow a dit…

zut, je suis démasqué...

Marguerite a dit…

Je t'en prie Papa ! Je savais bien que cette littérature te plairait !